よりビールに近くなる造り方

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この造り方でよりビールに近くなる

ビールからアルコール成分を除去してノンアルコールビールを造る方法は日本では法的に認められていません。

日本でノンアルコールビールを造る方法は2つです。

1つめはビール製造と同じように麦芽を糖化させ、ホップを加えて煮込んだ麦汁をベースにする方法です。

酵母菌を入れずに炭酸やその他の成分を加えてビールのような味やコクをだします。

酵母菌を入れないので発酵せず、アルコールは発生しません。

「キリン フリー」、「キリン 休む日のAlc.0.00%」、「サントリーオールフリー」などがこの造り方です。

この造り方は、よりビールのコクや苦味、モルト感などを出しやすい製法です。

キリンの2種類のビールテイスト飲料は、ノウハウは同じで麦芽エキスを配合するなど、原材料を工夫して造っています。

もう一つの製法は発酵時間を極端に短くして、アルコールの発生を1%以下に抑える方法です。

これは微量のアルコールが残るため、一部の消費者から不安視されることもありました。

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